添品网：饮料添加剂在饮料中的应用​

　　饮料又称为饮品，是酒精含量低于0.5%、可直接饮用或冲调后直接饮用、定量包装的一种食品。饮料作为一种快速消费品，解渴是饮料固有的功能诉求。添品网认为随着整个社会经济水平的提升及市场的细分，饮料还被消费者和市场营销者寄予了代餐、营养调节及补充等多项功能。

　　饮料已发展成运动饮料、能量饮料、即饮茶、强化果汁饮料、大豆饮料、强化功能饮料等不同的类别，饮料诸多功能的体现均由功能配料赋予。功能配料是指具有一定功能特性的食品配料和食品添加剂。功能饮料中配料的选择取决于目标功能宣称，从而实现饮料普通营养、特性之外的健康功能宣称。

　　饮料中常用功能配料介绍

　　功能配料根据食品化学分类可分为功能性蛋白质(蛋白质、氨基酸等)、功能性糖类(糖醇、低聚糖、多糖)、功能性微量元素(矿物质、维生素)、功能性油脂、功能性食品原料等。

　　功能配料在饮料中的应用

　　饮料根据产品形态分为液体和固体两种，液体饮料的加工是将所有的原料根据一定的配比及先后顺序经过调配(混匀)、均质或不均质、杀菌、灌装等工序而成。固体饮料的加工也是将所有的原料根据配比及工艺经过调配、混匀、杀菌、造粒或不造粒等工序而成。

　　饮料的质量问题(不含微生物卫生方面)包括褪色、沉淀、凝胶、絮凝、分层、析水、浮油等多种现象，固体饮料也存在色泽稳定性、分散性(流动性)、速溶性等诸多问题。所以功能配料在饮料中的应用不能一味地追求功能诉求，而忽略最终产品的色泽、组织状态、风味特征及口感等基本指标，其实消费者对食品的外观及感官特性的感知远快于产品的营养功能价值。

　　添品网对饮料行业的展望

　　添品网认为饮料行业，市场竞争不断加剧，在整体饮料业绩稳定增长的同时，饮料企业的增长方式已经从粗放的扩容增长阶段进入到结构性增长阶段。随着生活水平的提高，消费者对饮料的诉求已不再局限于解渴，食品生产企业将越来越重视消费者的需求，功能饮料将继续发展，无论是单一的、纯的生物活性物质，还是富含生物活性物质的天然制剂，功能配料及食品添加剂将越来越多地应用于饮料生产中，从而提供新的功能食品类别及新的商机。