添品网烘焙DIY鲜奶吐司

       【配方】

　　高筋粉：260g

　　牛奶：110g

　　蛋白：70g

　　白砂糖：35g

　　盐：2g

　　酵母：3g

　　黄油：30g

　　【操作关键】

　　揉面是做面包的精髓所在，也是决定一块面包口感高低的最重要步骤。面团揉捏的越充分，面包吃起来也会越筋道。在揉面的时候，面粉含有的蛋白质中的面筋就会被唤醒，并围绕着酵母产生的二氧化碳气泡整齐的伸展成一束束的丝缕状。

　【步骤分解图】

　　1、将蛋白和牛奶放入面包机桶中。

　　2、倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。

　　3、揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。

　　4、面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。

　　5、将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

　　6、室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。

　　7、面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　8、面团擀卷两次，成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。

　　9、三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。

　　10、在温暖湿润处(温度38度，温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司，七分高即可)，手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

　　11、烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。

　　12、出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。